Dry & Bitter ble startet i 2015 av australske Jay Pollard som også driver baren Fermentoren i Vesterbro. Han ønsket å brygge spennende West Coast IPAer til sin egen bar siden det på den tiden ikke fantes et stort utvalg av velhumlede øl i Danmark, derav også navnet, Dry & Bitter. I dag produserer bryggeriet alle mulige ølsorter, og har bl.a. et godt utvalg spennende surøl. I tillegg til øl har de en stor forkjærlighet for musikk og samarbeider ofte med artister.