Spey Valley ble grunnlagt i 2007 av destillatøren David MacDonald, og en lokal bonde, Innes MacPherson. I begynnelsen brygget de fra et lite anlegg, og bryggeriet fokuserte utelukkende på å få oppskriftene og produktene riktige de første fire årene, og distribusjonen var begrenset til et lite antall lokale kjøpere. Det var ikke før i 2011 at de første kommersielle ølene kom på markedet. I 2016 flyttet de til et ordentlig produksjonsanlegg og de produserer nå øl både for det hjemlige og internasjonale markedet.