Wicklow Wolf Brewery holder til i Newtownmountkennedy i naturskjønne Wicklow i Irland, kun en time sør for Dublin. Grunnleggerne Quincy og Simon hadde en visjon om å skape førsteklasses håndverksøl inspirert av det rike landskapet og den friske luften Wicklow-fjellene. På Wicklow Wolf Hop Farm, beliggende  på 300-meters høyde på Djouce Mountain, dyrker de fem ulike humletyper: Cascade, Perle, Bramling Cross, Chinook og Challanger. I 2021 grunnla de også en humlehage i forbindelse med bryggeriet hvor de dyrker Northdown, Norhern Brewer og Phoenix. Bryggeriet er toppmoderne med bryggekapasitet på 35HL.